Teffbröd
Det godaste glutenfria brödet jag ätit. Teff är ett naturligt glutenfritt sädesslag, en sorts etiopiskt gräs. Det är också något så unikt som ett mycket näringsrikt glutenfritt mjöl. Ett fullkornsmjöl med högt både protein- och näringsinnehåll.
Gjorde ett jäkla tappert försökt att skapa en vacker (?) yta på brödet, men det finns lite att jobba på 😉 haha
Ingredienser // Ingredients:
20 g jäst // 20 g yeast
600 g kallt vatten // 600 g cold water
30 g honung // 30 g of honey
2 tsk salt // 2 teaspoons salt
15 g rapsolja // 15 g rapeseed oil
100 g durramjöl // 100 g of sorghum flour
100 g boveteflingor // 100 g buckwheat flakes
200 g teffmjöl // 200 g of teff flour
40 g psyllium // 40 g of psyllium
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, honung, salt och rapsolja. Rör om med en visp. Nu tillsätter du durra, hirsflingor och teff. Jag brukar använda en vanlig stålvisp och röra ihop alla ingredienser så att de blandas ordentligt och blir till en jämn smet utan klumpar. Tillsätt psyllium allra sist och nu är det viktigt att snabbt vispa ner detta . Arbeta gärna degen med några ordentliga tag. Efter några minuter sätter sig degen, då brukar jag ta en slickepott och arbeta ihop degen så att bottenlagret kommer med och det blir till en jämn deg. Täck bunken och låt jäsa i 1,5 timme. Sätt på ugnen i tid så att den är riktigt varm när brödet ska gräddas.
När degen jäst klart tar du ut den på en bakduk eller bakbord, lätt mjölat. Arbeta samman degen med ett par varsamma tag (degen ska inte knådas utan se till att behålla så mycket luft som möjligt) tills du får önskad form på brödet. Lägg brödet på en plåt och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
Grädda teffbrödet i 65-75 minuter på 225 grader.
//
Do This:
Crumble the yeast in a bowl and add cold water, honey, salt and rapeseed oil. Stir with a whisk. Now add the sorghum, millet flakes and teff. I usually use a regular steel whisk and mix all the ingredients together so that they mix well and become a smooth batter without lumps. Add the psyllium last and now it is important to whisk this down quickly. Feel free to work the dough with a few proper strokes. After a few minutes, the dough settles, then I usually take a spatula and work the dough together so that the bottom layer comes along and it becomes a smooth dough. Cover the bowl and leave to ferment for 1.5 hours. Turn on the oven in time so that it is really hot when the bread is to be baked.
When the dough is ready to rise, take it out on a baking sheet or baking sheet, lightly floured. Work the dough together with a couple of gentle strokes (the dough should not be kneaded but make sure to retain as much air as possible) and roll it until you get the desired shape on the bread. Place the bread on a plate and cover with a baking sheet. Let ferment for 30 minutes.
Bake the teff bread for 65-75 minutes – 225 degrees C.
