Rödbetssoppa med burrata / Beetroot soup w burrata
Det är tid för rödbetan. Jag älskar rödbetor i alla dess former och har faktiskt en burk inladga rödbetor som jag har till egentligen allt.
Men nu när det finns rödbetor, färska, i affären kan jag inte gå förbi utan att plocka på mig ett gäng. Och vad passar inte bättre med soppa nu när det är en aning svalare ute? Denna rätt är så enkel och verkligen god! Ät med burrata, bröd, sallad, ja egentligen vad som helst!
It’s time for beetroot. I love beets in all their forms and actually have a can of loaded beets that I have for really everything. But now that there are beets, fresh, in the store, I can not go by without picking up a bunch. And what does not fit better with soup now that it is a little cooler outside? This dish is so simple and really good! Eat with burrata, bread, salad, really anything!
Kruxet med rödbetor är att det är ett rövjobb att skala. Allt blir rött. Men det går snabbt och torka sedan av dig själv och allt annat innan färgen blir kvar för evigt haha
The crux of beets is that it is an ass job to peel. Everything turns red. But it goes fast and then wipes off yourself and everything else before the paint stays on forever haha
Ingredienser // Ingridients:
1 msk olivolja // 1 tbsp olive oil
1 gul lök // 1 small Spanish onion, diced
2 vitlöksklyftor // 2 garlic cloves
750 g rödbeta – tärnad // 750 gm beetroot, diced
1 mjölig potatis – tärnad // 1 medium floury potato, diced
1 st lagerblad // 1 small fresh bay leaf
1 tsk malen kummin // 1 tsp ground cumin
1 1/2 msk Sherryvinäger // 1 1/2 tbsp Sherry vinegar
Till servering: extra virgin olivolja och 500 g burrata // For serving: extra-virgin olive oil and 500 g Burrata
Gör så här:
Värm olja i en stor kastrull på svag värme, tillsätt lök och vitlök och rör om ibland tills det är mjukt (5-7 minuter). Tillsätt rödbetor, potatis, lagerblad och kummin, och vatten (ca 1 liter) och koka tills rödbetan och potatisen är mycket mjuka (35-40 minuter). Krydda efter smak, låt sjuda och koka tills buljongen är välsmakad (10-12 minuter). Ta bort lagerblad och mixa soppan i en mixer tills den blir slät. Tillsätt sherryvinäger. Häll upp i serveringsskålar, toppa med burrata, ringla över extra jungfruolja, strö över peppar och servera varmt.
//
How to do:
Heat oil in a large saucepan over low heat, add onion and garlic and stir occasionally until tender (5-7 minutes). Add beetroot, potato, bay leaf and cumin, place a round of baking paper directly on surface and cook until beetroot and potato are very tender (35-40 minutes), removing baking paper regularly to stir, especially towards end of cooking. Then add enough water to cover (about 1 litre), season to taste, bring to the simmer and cook until stock is well flavoured (10-12 minutes). Discard bay leaf, blend soup in a blender until smooth, add Sherry vinegar and season to taste. Divide among serving bowls, top with coarsely torn burrata, drizzle with extra-virgin olive oil, scatter with pepper and serve hot.
