Friterad aubergine
Hur mår ni? Jag mår bra och njuter av att kunna ha öppet fönster utan att frysa! Hur trevligt
Förra veckan var det extrapris på aubergine bland annat och visste inte riktigt vad jag skulle göra med den först…
Men det tog inte lång tid innan jag visste vad jag var sugen på!
Att äta saker som har någon form av panering är sjukt gott. Simpelt och få ingredienser för att få en lyxig rätt! Ägg, panko, mjöl. Simple as that!
Just ja, glöm för guds skull inte att salta auberginen först för att få ut all (den mesta av) vätskan!
Kryddningen bestämmer du helt själv men jag tipsar om att ha på lite färska örter samt riven parmesan efteråt. Det både ser och är gott!
Doppa i någon härlig yoghurtsås eller bara ät!
Ingredienser:
1 Aubergine
ägg
panko (glutenfritt)
Mjöl (jag använde Sempers glutenfria)
Salt
Riven parmesan
Kryddor (gärna någon med lite sting i)
Olja till stekningen
Gör så här:
Skiva upp auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på ett galler, häll på salt och låt de stå i ca 30 min. Torka sedan av de med ett papper.
Förbered ingredienserna till paneringen. Vispa ägg i en skål. Häll upp mjölet på en tallrik och tillsätt kryddorna (t.ex. oregano, chiliflakes, salt), blanda väl. Häll pankon och parmesanen i en platt tallrik.
Doppa aubergineskivorna först i mjöl blandningen, därefter doppar du den i äggen och slutligen vänder du den i panko och parmesanen. Tryck till pankon lite.
Värm upp en stekpanna med 2-3 cm matolja, stek skivorna gyllenbruna, ha inte för hög värme. Stek auberginerna tills dem är mjuka inuti.
Servera direkt! Du kommer inte ångra dig!
