Italienskt glutenfritt bröd
Ja, jag har varit igång med brödbak i helgen och jag tror att det får bli en numer helg ”syssla”. I alla fall när det tar sin lilla tid med jäsning osv. Bröd är något som man (syftar till individen som ska pyssla om degen) ska sköta med varsamhet. Precis som allt annat. Kärlek liksom
Efter en natts jäsning
Då detta bröd var premiär i köket för min del blev jag så glad att det såg ut så här när jag tog ut det från ugnen!
Titta på ”skorpan”! Fy tusan vad smarrigt!
Vad passar inte bättre än att köra italian style ända ut i fingertopparna? Smacka på med olja, vinäger, kryddor och flingsalt och du vill aldrig sluta äta bröd
Dra mig baklänges!!!!
Ingredienser // Ingredients:
Dag 1 // Day 1
1 g Torrjäst // 1 g Dry yeast
100 g Vatten // 100 g Water
100 g rismjöl // 100 g rice flour
Dag 2 // Day 2
300 g Kikärtsmjöl // 300 g Chickpea flour
50 g majsmjöl // 50 g cornflour
2 msk Psyllium // 2 tbsp Psyllium
2 g Torrjäst // 2 g Dry yeast
25 g Rumsvarmt smör // 25 g butter
8 g Salt // 8 g salt
3 dl Vatten // 3 dl water
Intrsuktioner // Instructions:
Dag 1
Blanda samma jäst, vatten och rismjöl i en bunke.
Låt degen jäsa under natten i rumstemperatur.
Dag 2
Blanda samman mjöl, psyllium i helst en matberedare eller assistent.
Tillsätt smöret och blanda degen väl.
Tillsätt fördegen, jästen och saltet. Degen skall vara kletig för att kunna jäsa riktigt och du kan behöva tillsätta mera vatten.
För över degen till en inoljad bunke, täck med plastfolie och låt den sedan jäsa i 120 minuter.
Dela degen i 2 delar på ett bakbord med lite mjöl på (jag tog rismjöl) men undvik att knåda den för mycket! Forma bröden till 2 runda ”bollar”
Förvärm ugnen till 250ºC
Pensla ytan på bröden försiktigt med olivolja. Sprinkla över lite sesamfrön, italienska kryddor (ta det du gillar) och flingsalt.
Lägg bröden på en plåt och låt det först gräddas i 15 minuter. Därefter sänker du temperaturen på ugnen till 220ºC och gräddar dom i ytterligare 20 – 30 minuter.
När bröden är gyllenbruna runt om och färdiga på undersidan tar du ut dom och låter dom svalna på galler. ENJOY!
//
Day 1
Mix the same yeast, water and rice flour in a bowl.
Let the dough rise overnight at room temperature.
Day 2
Mix together flour, psyllium in preferably a food processor or assistant.
Add the butter and mix the dough well.
Add the pre-dough, the yeast and the salt. The dough must be sticky to be able to ferment properly and you may need to add more water.
Transfer the dough to an oiled bowl, cover with plastic wrap and then leave to rise for 120 minutes.
Divide the dough into 2 parts on a baking sheet with a little flour on (I took rice flour) but avoid kneading it too much! Shape the loaves into 2 round ”balls”
Preheat the oven to 250ºC
Gently brush the surface of the loaves with olive oil. Sprinkle over some sesame seeds, Italian spices (take what you like) and flake salt.
Place the breads on a plate and let it bake for 15 minutes. Then lower the temperature of the oven to 220ºC and bake them for another 20 – 30 minutes.
When the breads are golden brown all around and ready on the underside, take them out and let them cool on a wire rack.
