Teffbröd
Believe it or not. Det mest fantastiska bröd gjort på bland annat teffmjöl som för mig varit en mjölsort jag inte använt mig av så mycket. Men hör och häpna! JÖSSES vad bra det blev!
Jag hade på en fantastisk marmelad av rödbetor (yes, jag älskar ju rödbetor i alla dess former) och ost såklart!
Jag säger bara en sak! You have to make this one!
Ingredienser // Ingredients:
20 g jäst // 20 g yeast
6 dl kallt vatten // 6 dl cold water
1 1/2 msk mörk sirap // 1 1/2 tbsp dark syrup
2 tsk salt // 2 teaspoon salt
1,5 msk rapsolja // 1 1/2 tbsp rapeseed oil
2 dl durramjöl // 2 dl sorghum flour
2 dl hirsflingor //2 dl millet flakes
Ungefär 3,5 dl teffmjöl // just under 3 1/2 dl teff flour
4 msk psyllium // 4 tbsp psyllium
How to do:
Smula jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, sirap, salt och rapsolja. Rör om med en visp. Nu tillsätter du durra, hirsflingor och teff. Jag brukar använda en vanlig stålvisp och röra ihop alla ingredienser så att de blandas ordentligt och blir till en jämn smet utan klumpar. Tillsätt psyllium allra sist. Blanda väl. Efter några minuter sätter sig degen. Täck bunken och låt jäsa i 1,5 timme.
När degen jäst klart tar du ut den på ett mjölat bakbord. Arbeta samman degen och forma den tills du får önskad form på brödet. Lägg brödet på en plåt och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader C. Pudra över med lite mjöl och sätt in brödet i ugnen. Grädda teffbrödet i 65-75 minuter. Jag gräddar alltid mina bröd i mitten av ugnen i 70 minuter. Låt brödet svalna innan du skär i det. Gärna i över natten.
//
Crumble the yeast in a bowl and add cold water, syrup, salt, and rapeseed oil. Stir with a whisk. Now you add sorghum, millet flakes, and teff. I usually use a regular steel whisk and mix all the ingredients together so that they mix well and become a smooth batter without lumps. Add psyllium last. Mix well. After a few minutes, the dough settles. Cover the bowl and leave to ferment for 1.5 hours.
When the dough is ready to rise, take it out on a floured baking sheet. Work the dough together and shape it until you get the desired shape on the bread. Place the bread on a plate and cover with a baking sheet. Let ferment for 30 minutes.
Set the oven to 225 degrees C. Powder over with a little flour and put the bread in the oven. Bake the teff bread for 65-75 minutes. I always bake my bread in the middle of the oven for 70 minutes. Let the bread cool before cutting into it. Preferably overnight.
